Vuonna 1958 yrityksen perustaja Momofuku Ando keksi tavan valmistaa pikanuudeleita. Konseptista tuli nopeasti menestys maailmalla ja monet kopioivat menetelmän omaan tuotantoonsa. Nykyään Nissin valmistaa noin 4,7 miljardia annosta nuudeleita vuosittain 50 paikkakunnalla ympäri maailmaan.
Vuonna 2005 Nissinin nuudelit pääsivät avaruuteen avaruussukkula Discoveryn kyydissä. Mittatilaustyönä valmistetut nuudelit "Space Ramit" luotiin tarjoiltavaksi painottomassa tilassa. Nuudelit oli jaettu pienempiin osiin ja keitto oli paksua, jotta se ei lähtisi valumaan sukkulan kojelaudan herkkiin osiin.
Nissin brändi koostuu kolmesta tuoteperheestä; Demae Ramen -pusseista, Cup Noodles -keitoista ja Soba Cup -nuudeliannoksista. Jokaisella tuoteryhmällä on monenlaisia jännittäviä makuja.