Schär perustettiin 1922. Alunperin kyseessä oli gluteeniton äidinmaidonkorvike, jonka valmistaja oli Dr Anton Schär, innsbruckilainen ylilääkäri. Kun Ulrich Ladurner peri vanhempiensa apteekin ja terveyskaupan ollessaan 23-vuotias, hän oli ollut jo kiinnostunut näistä gluteenittomista tuotteista. Hän esitteli ne liikkeessään ja otti koko brändin haltuunsa vuonna 1979. Hän uskoi tuotteiden potentiaaliin asiakkaidensa käymien keskustelujen perusteella ja koska tarjolla ei ollut keliaakikoille sopivia ruokia. Siitä alkaen hän erikoistui valmistamaan ja tuottamaan gluteenittomia ruokia ja se johti lopulta Schärin syntyyn ja lanseeraukseen markkinoille vuonna 1981.
Nykyään Schär on läsnä 73 maassa ympäri maailmaa, ja tavoitteena on tulla markkinajohtajaksi gluteenittomissa tuotteissa.